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 Chapon farci

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fleures2
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Date d'inscription : 05/09/2006

MessageSujet: Chapon farci   Lun 17 Déc - 17:35

Pour 4 personnes

Préparation:
20 min

Cuisson:
2 h

difficulté: élaboré





Ingrédients :
1 chapon d'environ 2,500 kg, prêt à cuire
1 échalote
5 cuil. à soupe de chapelure
1 branche de céleri
1 oeuf
60 g de beurre
1 citron
150 g de chair à saucisse
4 cuill. à soupe de fond de volaille déshydraté
150 g de foies de volaille + celui du chapon
sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation de la farce :
Pelez l'échalote. Rincez la branche de céleri, hachez le tout.
Nettoyez les foies de volaille et hachez-les.
Dans une casserole, laissez fondre la moitié du beurre et faites-y cuire le hachis d'échalote/céleri sans prendre couleur.
Versez le tout dans un bol. Ajoutez la chair à saucisse et les foies de volaille hachés. Mélangez.
Saupoudrez de chapelure et cassez 1 oeuf dedans.
Amalgamez bien le tout. Salez, poivrez.




Début de la cuisson du chapon :
Préchauffez le four à 180 °C.
Glissez la farce à l'intérieur du chapon et fermez la cavité avec du fil de cuisine.
Frottez toute la peau du chapon avec le citron coupé en deux.
Glissez la grille dans le bas du four, car le chapon est gros et placez la lèchefrite dessous. Placez le chapon sur la grille, posé sur le dos.
Commencez la cuisson qui sera longue.


Cuisson du chapon :
Réchauffez le fond de volaille (ou réhydratez-le). Laissez fondre dedans le reste du beurre.
Après 20 à 30 min de cuisson, arrosez le chapon avec le bouillon. Prévoyez d'arroser plusieurs fois en cours de cuisson.
Surveillez la coloration du chapon qui ne doit pas brunir trop rapidement. Si nécessaire, en fin de cuisson, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium ménager.
Après 1 h de cuisson, retournez le chapon avec 2 spatules, sans déchirer la peau.
Arrosez et poursuivez la cuisson pendant encore 45 à 50 min.
Avant d'arrêter le four, vérifiez si le chapon est cuit. Enfoncez une brochette dans la cuisse, en plaçant au-dessous une assiette blanche : le jus qui sort du chapon doit être clair, mais non rosé.



Dressage :
Éteignez le four et laissez-y reposer le chapon 10 min avant de le découper comme un poulet, mais en séparant le pilon du haut de cuisse ; recoupez les blancs.
Versez une petite casserole d'eau chaude dans la lèchefrite et grattez les sucs de cuisson en mélangeant. Faites chauffer directement sur le feu et versez dans la saucière.
Présentez le chapon à table dans un plat préchauffé et découpez-le devant vos invités, après avoir sorti la farce. Celle-ci se coupe en tranches et se sert en l'intercalant avec les morceaux de chapon. Si vous n'êtes pas sûre de vous, faites ce découpage à la cuisine.
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